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    硬質(zhì)糖果乳化機(jī)

    產(chǎn)品型號(hào): ERS2000
    品  牌: ikn
    • ≧1 臺(tái)
      ¥118900.00
    所 在 地: 上海松江區(qū)
    更新日期: 2024-10-18
    詳細(xì)信息
    硬質(zhì)糖果乳化機(jī),焦糖乳化機(jī), 硬質(zhì)奶糖高剪切乳化機(jī), 焦香型硬質(zhì)奶糖乳化機(jī) 

    糖果是以砂糖和液體糖漿為主體,經(jīng)過(guò)熬煮,配以部分食品添加劑,再經(jīng)調(diào)和、冷卻、成型等工藝操作,構(gòu)成具有不同物態(tài)、質(zhì)構(gòu)和香味的,精美的,耐保藏的,口感硬、脆的糖果。多數(shù)經(jīng)過(guò)包裝后成為一種既衛(wèi)生又美觀和便于攜帶的糖食品。根據(jù)其性質(zhì)不同,糖果可分為硬質(zhì)糖果、焦香糖果等。

    現(xiàn)在國(guó)內(nèi)糖果生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)糖果時(shí),一般使用真空薄膜連續(xù)熬煮和澆注生產(chǎn)線,生產(chǎn)的硬質(zhì)糖果透明度高,形態(tài)穩(wěn)定。近幾年有的糖果生產(chǎn)企業(yè),用此生產(chǎn)線來(lái)生產(chǎn)焦香型(含乳脂較高的)硬質(zhì)糖果和硬質(zhì)奶糖有著明顯不足,表現(xiàn)在以下幾方面:

    1. 組織質(zhì)構(gòu)不夠細(xì)膩,剖面有肉眼可見顆粒,外觀不夠光滑。
    2. 澆注前后的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)不一致:先澆注的糖粒蔗糖比重大,后澆注的糖粒油脂比重大。
    3. 在保質(zhì)期內(nèi),有油脂遷移到糖粒表面的現(xiàn)象,影響外觀的穩(wěn)定。
    4. 乳品中的蛋白質(zhì)部分受高溫影響,在糖粒中形成不易融化的微粒,口感不滑膩。
    5. 色澤較深,乳脂香味不夠濃郁逼真。 

    為了更高的解決上述問題,采用高剪切均質(zhì)乳化機(jī)技術(shù),對(duì)糖類和乳脂類原料進(jìn)行乳化均質(zhì)后再熬煮、澆注,取得較好的效果:外觀光滑,口感細(xì)膩,乳脂焦香味濃郁,色澤淺明,質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定,克服了澆注前后糖油比重有差異的難題,而且產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)了1/3,質(zhì)量保證系數(shù)有所提高。

     現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有數(shù)家企業(yè),在生產(chǎn)焦香型硬質(zhì)糖果時(shí)使用高剪切均質(zhì)技術(shù),而且已有糖果機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)在熬煮生產(chǎn)線上計(jì)劃配備專用的均質(zhì)乳化機(jī),以滿足焦香型乳脂硬糖的生產(chǎn)需求。

        硬質(zhì)糖果高剪切乳化機(jī)工作腔體內(nèi)三組分散頭(定子+轉(zhuǎn)子)同時(shí)工作,乳液經(jīng)過(guò)高剪切后,液滴更細(xì)膩,粒徑分布更窄,因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換,適合不同的工藝應(yīng)用。該系列中不同的型號(hào)的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率,非常易于擴(kuò)大生產(chǎn)。適宜的溫度,壓力與粘度參數(shù)與DISPERSING一樣。也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn),適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。

        硬質(zhì)糖果高剪切乳化機(jī) 剪切速率可以超過(guò)10000rpm,轉(zhuǎn)子的速度可以達(dá)到44m/s。在該速度范圍內(nèi),由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門研制的電機(jī)可以使粒徑范圍小到納米級(jí)。剪切力更強(qiáng),乳液的粒徑分布就更窄。

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