面糊法面筋蛋白在面糊形成中的變化

（1）調(diào)糊階段

隨著水的加入和機械攪拌作用，面粉顆粒在吸水脹潤的同時被機械攪拌力打散，面粉中的蛋白質(zhì)比淀粉顆粒吸水量大而且速度快，體積增大比較多。由于面粉顆粒中的蛋白和淀粉是相互包合的，這就加速了面粉顆粒的崩潰，在面粉顆粒崩潰的過程中，面粉中的可溶性成分溶解，*終面粉與水充分混合形成濃稠的面糊。

（2）均質(zhì)階段

面糊中的淀粉和蛋白質(zhì)還是相互粘連的，如要使用離心設備分離它們，必須使二者在水中相互游離，使面糊形成比較理想的懸浮液，必須采用專用的均質(zhì)設備對面糊進行均質(zhì)。均質(zhì)過程中蛋白質(zhì)與淀粉逐漸完全分離，在分離過程中，麥谷蛋白通過分子間二硫鍵交聯(lián)形成線狀的大分子聚合物；麥膠蛋白通過分子內(nèi)二硫鍵、氫鍵及疏水作用形成球狀小分子聚合物。麥谷蛋白聚合物、麥膠蛋白聚合物以氫鍵、疏水鍵等非共價鍵結合形成微纖維束狀。均質(zhì)過程中非面筋蛋白質(zhì)也形成強度很弱的網(wǎng)狀聚合物，在面筋網(wǎng)絡形成時進入麥谷蛋白聚合物形成的網(wǎng)絡間隙中，它們與面筋網(wǎng)絡間存在著弱共價鍵和疏水作用，比淀粉要難以洗去。

工藝
物 料 處 理 量： 30m³/h
揚          程： 8m  
粘          度：物料為面漿，粘度 2000-10000cp  
驅(qū)          動： 三相式電機  
功          率：    KW  
電        機  ： 節(jié)能電機，國產(chǎn)ABB品牌
電          壓： 380V ，50HZ  
保  護  等  級： IP55  
法  蘭  連  接： 進口口徑          出口口徑     
密 封 、 軸 承： 雙端面機械密封、密封面為合金鋼，聯(lián)軸器彈性連接（密封腔與軸承室分開，軸承為機油潤
                 滑、原裝進口SKF軸承）或直連 
工  作  條  件： 面漿溫度≤45℃
                 濃度≤40%
                 壓力≤6bar
分 散  乳 化 頭：型號1：6F（分散、乳化）
定、轉(zhuǎn) 子 間 隙：10-15絲                
材           質(zhì)：ss304  
底  座   材  質(zhì)：碳鋼
工 作 腔  位 置：水平  
材           料：所有與分散介質(zhì)接觸的部件均采用304不銹鋼（包括軸）
表  面   處  理：不銹鋼部分利用電拋光,光潔度要求達：內(nèi)表面Ra0.8-1.2um，外表面Ra3.2um  

小麥淀粉高剪切均質(zhì)機，面糊法均質(zhì)機 ,小麥淀粉和谷朊粉生產(chǎn)技術 

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