谷朊粉制備及谷朊粉均質(zhì)機(jī)，小麥面粉均質(zhì)機(jī)，麥谷蛋白和醇溶蛋白均質(zhì)機(jī)是當(dāng)外部能量輸入時(shí)，兩種物料重組成為均一相。當(dāng)其中一種或者多種材料的細(xì)度da到微米數(shù)量級(jí)時(shí)，體系可被認(rèn)為均質(zhì)，用依肯設(shè)備輸入大量能量，可實(shí)現(xiàn)我們的目的。

谷朊粉又稱活性面筋粉，其蛋白質(zhì)含量在80%以上，且氨基酸組成比較，是營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強(qiáng)彈性的麥谷蛋白組成。當(dāng)谷朊粉吸水后則形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的濕面筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統(tǒng)產(chǎn)品中的面筋、烤麩、霉麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等，就是上述特性的簡(jiǎn)單應(yīng)用

 淀粉用小麥粉在我國(guó)還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，但生產(chǎn)證明生產(chǎn)淀粉用面粉等同于通用面粉中的特制二等粉。從經(jīng)濟(jì)角度上講，面筋質(zhì)含量越高，淀粉生產(chǎn)的利潤(rùn)就越高，這是由于在淀粉生產(chǎn)中可得到兩種主產(chǎn)品，即淀粉和谷朊粉（面筋粉）,其中谷朊粉的價(jià)值幾倍于小麥淀粉。

面糊法

    1.面筋蛋白在面糊形成中的變化

    （1）調(diào)糊階段

    隨著水的加入和機(jī)械攪拌作用，面粉顆粒在吸水脹潤(rùn)的同時(shí)被機(jī)械攪拌力打散，面粉中的蛋白質(zhì)比淀粉顆粒吸水量大而且速度快，體積增大比較多。由于面粉顆粒中的蛋白和淀粉是相互包合的，這就加速了面粉顆粒的崩潰，在面粉顆粒崩潰的過(guò)程中，面粉中的可溶性成分溶解，終面粉與水充分混合形成濃稠的面糊。

    （2）均質(zhì)階段

    面糊中的淀粉和蛋白質(zhì)還是相互粘連的，如要使用離心設(shè)備分離它們，使二者在水中相互游離，使面糊形成比較理想的懸浮液，采用的均質(zhì)設(shè)備對(duì)面糊進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)過(guò)程中蛋白質(zhì)與淀粉逐漸完全分離，在分離過(guò)程中，麥谷蛋白通過(guò)分子間二硫鍵交聯(lián)形成線狀的大分子聚合物；麥膠蛋白通過(guò)分子內(nèi)二硫鍵、氫鍵及疏水作用形成球狀小分子聚合物。麥谷蛋白聚合物、麥膠蛋白聚合物以氫鍵、疏水鍵等非共價(jià)鍵結(jié)合形成微纖維束狀。均質(zhì)過(guò)程中非面筋蛋白質(zhì)也形成強(qiáng)度很弱的網(wǎng)狀聚合物，在面筋網(wǎng)絡(luò)形成時(shí)進(jìn)入麥谷蛋白聚合物形成的網(wǎng)絡(luò)間隙中，它們與面筋網(wǎng)絡(luò)間存在著弱共價(jià)鍵和疏水作用，比淀粉要難以洗去。

 采用蓮花工藝  45KW   還是山東  工藝  22KW   能耗  ，

設(shè)備  設(shè)備  能耗   維修

    （3）面筋網(wǎng)絡(luò)的形成

      1、表中上限批處理量測(cè)定介質(zhì)為水；標(biāo)準(zhǔn)的工作頭4M  ,如果跟換6F 和2G ,流量會(huì)有相應(yīng)的變化;

      2、處理量取決于物料的粘稠度和#終產(chǎn)品品質(zhì)要求；

      3、本系列機(jī)型具有短程送料能力，無(wú)自吸功能，須選用高位進(jìn)料；物料粘度或固含量高導(dǎo)致不能正常進(jìn)料和輸送時(shí)，須選用壓力或輸送泵進(jìn)料或送料，輸送泵的壓力和流量與被選機(jī)型相匹配;

谷朊粉制備及谷朊粉均質(zhì)機(jī)，小麥面粉均質(zhì)機(jī)，麥谷蛋白和醇溶蛋白均質(zhì)機(jī)是當(dāng)外部能量輸入時(shí)，兩種物料重組成為均一相。當(dāng)其中一種或者多種材料的細(xì)度da到微米數(shù)量級(jí)時(shí)，體系可被認(rèn)為均質(zhì)，用依肯設(shè)備輸入大量能量，可實(shí)現(xiàn)我們的目的。