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    蛋黃醬真空乳化機(jī)

    產(chǎn)品型號: EMP
    品  牌: 德國IKN
    • ≧1 臺
      ¥30000.00
    所 在 地: 上海松江區(qū)
    更新日期: 2024-10-21
    詳細(xì)信息
    蛋黃醬真空乳化機(jī) 由乳化罐(UMA間歇式真空乳化機(jī),SPP管線式真空乳化機(jī),MP 多功能真空乳化機(jī) ,罐體可升降鍋蓋、翻轉(zhuǎn)式鍋體)水罐、油罐、真空裝置、加熱及溫度控系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等組成。

    蛋黃醬真空乳化機(jī)的主要將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。
    調(diào)制蛋黃醬時需要注意些什么
    宜用深而窄口的碗,這樣可使調(diào)攪的面積縮小,保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致!∮眯迈r的蛋黃,尤其注意,     李佩佩

    蛋黃醬
    要做蛋黃醬的雞蛋,不要在冰箱中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開。 
    開始時,沙拉油的分量不宜多,用點滴方式加入。待體積增大後,而且完全 融合時,便可以一湯匙一湯匙的加入了。 
    加入沙拉油的時間應(yīng)慢,使油與蛋黃有完全融合的時間。 
    調(diào)成的蛋黃醬,因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌,以致又散開時,可用下法 補(bǔ)救。 另外再打一個蛋黃,加一點水(冷開水)調(diào)勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。 
    打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃,可以加入一點蛋白調(diào)勻。 

    蛋黃醬真空乳化機(jī)
      成套真空均質(zhì)乳化機(jī)工作原理:
    物料在水罐、油罐內(nèi)通過加熱或者冷卻,攪拌進(jìn)行混合反應(yīng)后,由真空泵吸入乳化罐,通過乳化罐內(nèi)上部的中心攪拌、聚四氟乙烯烯刮板始終迎合攪攔罐形體,掃凈掛壁粘料,使被括取地物料不斷產(chǎn)生新界面,再經(jīng)過葉片與回轉(zhuǎn)葉片的剪斷、壓縮、折疊,使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質(zhì)器處,物料再通過高速旋轉(zhuǎn)的切割輪與固定的切割套之間所產(chǎn)生的強(qiáng)力剪斷、沖擊、亂流等過程,物料在剪切縫中被切割,迅速破碎成200nm-1um的微粒,由于乳化鍋內(nèi)處于真空狀態(tài),物料在攪拌過程中產(chǎn)生的氣泡被及時抽走。

    蛋黃醬真空乳化機(jī)的特點:

    乳化罐可以采用蓋為自動升降式,水罐、油罐中的物料通過輸送管道可在真空狀態(tài)下直接吸入乳化鍋,出料方式為乳化罐罐體翻轉(zhuǎn)可傾式,通過電熱管對罐夾層內(nèi)的導(dǎo)熱介質(zhì)進(jìn)行加熱來實現(xiàn)對物料的加溫,加熱溫度任意設(shè)定,自動控制。在夾層內(nèi)接入冷卻水即可對物料進(jìn)行冷卻,操作簡單、方便,夾層外設(shè)有保溫層。均質(zhì)攪拌與槳葉攪拌可分開使用,也可同時使用。物料微粒化、乳化、混合、調(diào)勻、分散等可于短時間內(nèi)完成。與物料接觸部位采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼(醫(yī)用采用316L材料制造,內(nèi)表面鏡面拋光,真空攪拌裝置衛(wèi)生清潔,采用符合GMP規(guī)范的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制造。。
     
    攪拌器采用計算機(jī)模擬設(shè)計,設(shè)備運行時能夠使物料不斷產(chǎn)生新的界面,產(chǎn)生切割、壓縮、折疊湍流等作用,從而使物料源源不斷流向高剪切均質(zhì)乳化機(jī)。
    高剪切均質(zhì)乳化機(jī)采用 獨特的定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu),能夠產(chǎn)生強(qiáng)力的剪切、沖擊、湍流等作用,均質(zhì)和細(xì)化效率很高。
    宏觀攪拌器和高剪切均質(zhì)乳化機(jī)的配合使用,給高粘度物料的均質(zhì)乳化和熱交換帶來了滿意的解決方案,使產(chǎn)品的細(xì)膩程度達(dá)到前所未有的水準(zhǔn)。
    蛋黃醬真空乳化機(jī)的視頻      請參考

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